品酒师可能经由品味滋味分说葡萄酒的疫转黑白、闻香师可能经由闻香味识别数千种香味，职场致使於有特意的酸笋师金“嗅辨师”经由鼻子劃定异味级别。而近些年“爆红”的闻臭螺蛳粉，催生了一个“使人上头”的鼻年职业──酸笋闻臭师。“酸中带臭，薪万臭中带香”的疫转螺蛳粉被良多人吐槽是“带着一股屎味的生化刀兵”，而螺蛳粉那股让人“欲罢不能”的职场浓郁滋味，则来自於醃製的酸笋师金酸笋。现年41岁的闻臭李永国自己也没想到，经由多年的鼻年坚持，自己从艰深的薪万竹笋种植户，成为了年薪50万元（国夷易近币，疫转下同）的职场专任“酸笋闻臭师”，并在全网“走红”。酸笋师金/至公报记者 曾经萍

　　李永国是广西百色田林县人，当地以特产八渡笋而驰名。李永国说自己原本只是一个艰深的农人，以及妻子两人配合规画着家裏240亩的竹笋种植。“田林县的笋子品质好，从前种植的竹笋收获后，经由简短的晒乾挨次製作成笋乾，会经由台湾的笼络商进口到日本，用於做日本拉麵的配菜。”李永国见告记者，製作笋乾不光工序简短、费时难题，而且笋乾的价钱把握在日本终端笼络商手中，种植户们每一每一处於自动位置。於是，从2008年开始，李永国开始留意到适才在广西当地冒头的“螺蛳粉”行业。

　　螺蛳粉火爆催生新机缘

　　“广西人简直天天都市‘嗦粉’，而不论是桂林米粉、好友粉仍是螺蛳粉，酸笋都是紧张的配料，当时我感应酸笋理当有市场，以是我开始试验醃製酸笋。”李永国自己试探醃製酸笋的措施，在不断的“试错”中逐渐积攒履历。“酸笋醃製历程并不複杂，可是发酵的水平、什麼时候加水等，每一个关键都很考究。说瞎话为了醃製品质好的酸笋，我前先后后试验了良一再，估量醃烂的酸笋都有上万斤。”如今，凭藉十多少年的种植、醃製履历，李永国经由闻嗅就能知道酸笋醃製的时长，并可经由滋味、颜色中分说酸笋品质的黑白。

　　近多少年，螺蛳粉火遍天下，也建议了酸笋的需要量，李永国十多少年坚持练就的“金鼻子”也寻到了“伯乐”。去年7月，李永国被柳州当地一家螺蛳粉破费企业以50万高薪聘用为“酸笋闻臭师”。

　　“后调”带茅厕的滋味

　　“酸笋闻臭师”听起来时尚，不外在李永国看来，酸笋闻臭是一门技术活。“可能良多人看了无关报道，以为闻臭师特意轻鬆，天天捧着酸笋闻一闻就能了，着实从源头笼络优异的竹笋开始，就不能鬆懈。”李永国展现，每一年竹笋成熟的季节，他都市到庄家的种植基地亲自把关要笼络的竹笋，每一年八玄月竹笋成熟的高峰期，他简直就住在了山上。“要教育庄家别致採摘的竹笋必需要在4小时内醃製，而且酸笋醃製的每一项流程都有标準流程，这样能耐保障品质。”

　　李永国一边捧起一把酸笋，凑到鼻子前闻了一下，一边自言自语地说道：“嗯，这个醃製的光阴还不够。”酸笋的滋味概况对于良多人来说臭患上有些刺鼻，不外在李永国眼裏，酸笋的滋味却以及香水艰深，分有前调、中调以及后调。“前调是别致竹笋的滋味，中调是酸酸的，而后调则是‘茅厕的滋味’。”而除了闻，李永国还凭证多年履历自己总结了一套相似中医“望闻问切”的“闻臭窍门”。

　　“闻以前要先望，看酸水的澄澈水平，原本清亮的酸水搅动后会酿成金黄混浊形态；而后要闻滋味，闻到一股带着相似茅厕的臭味，便是成熟了；之后拿起笋丝审核笋丝是否呈透明状，最后还要尝一下酸笋的酸度以及爽快水平。”李永国随手捏起一根笋丝演示道：“像这样已经有点透明的笋丝，拿在手上看着很软，实际上偏远一捏是很脆的，这便是品质上乘的酸笋。”